Si hoy vas a preparar una receta con pollo seguramente habrá una duda ¿debemos lavar el pollo crudo antes de cocinarlo? ¿está contraindicado lavarlo?
En redes sociales también surgió el debate entre quienes afirman que el pollo -y en general la carne cruda- debe lavarse antes de cocinarse y quienes aseguran que por el contrario lavarlo podría resultar peligroso.
¿Qué sabemos al respecto? Vámonos por partes…
Lavar el pollo crudo
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC’s) de Estados Unidos explican que con frecuencia el pollo crudo puede estar contaminado con bacterias Campylobacter y algunas veces con Salmonela y Clostridium perfringens.
Si el pollo no está bien cocido puede provocarnos una intoxicación alimentaria. Y no solo el pollo, si consumimos algunos otros alimentos o bebidas que están contaminados con pollo crudo o sus jugos, también nos podemos enfermar.
Hay ciertas medidas que podemos poner en práctica para evitar esto y una de ellas es no lavar el pollo crudo.
¿Por qué no debemos lavar el pollo crudo? Si la carne de pollo está contaminada con bacterias el agua solo ayudará a que se propaguen en otras partes de la cocina e incluso en otros alimentos.
De acuerdo con expertos del Centro de Investigación en Alimentos de la Universidad de Sao Paolo, en Brasil, el pollo naturalmente tiene una cierta cantidad de bacterias y la mejor manera de eliminarlas es a través del proceso de cocción.
En este mismo sentido, la Agencia de Normas Alimentarias de Reino Unido (FSA) alertó los riesgos de lavar el pollo antes de cocinarlo.
Si aún así se cree necesario lavar el pollo crudo es sumamente importante que se haga con todas las medidas necesarias: cuidando que las gotas de agua contaminada no caigan en la ropa, las manos, el fregadero, otros alimentos, etc.
¿Otras medidas para el manejo de pollo crudo? Es importante poner el pollo en una bolsa desechable antes de ponerlo en el refrigerador para evitar que los jugos del pollo entren en contacto con otros alimentos.
Hay que usar una tabla de cortar diferente para el pollo crudo y nunca coloques alimentos cocidos ni verduras/frutas frescas sobre una superficie que antes haya tenido pollo crudo.
Después de preparar el pollo y antes de preparar el siguiente alimento hay que lavar las tablas de cortar, los utensilios, los platos y las superficies con agua jabonosa caliente.
Las temperaturas adecuadas de cocción
Si en realidad queremos asegurarnos de eliminar las posibles bacterias que puedan estar presentes en el pollo crudo, una de las mejores maneras es cocer el pollo a las temperaturas adecuadas.
En el caso de carne de pollo, pavo y otras aves de corral (ave entera, pechugas, patas, muslos, carne de ave molida, menudos, salchichas y relleno dentro del ave de corral), la carne debe alcanzar una temperatura mínima de 73º C.
Esto de acuerdo con los CDC’s de Estados Unidos.
