Otro mexicano más que brilla en el extranjero y de gran manera. En esta ocasión hablamos del chef Santiago Lastra, quien ahora se une al selecto grupo de expertos cuyos restaurantes forman parte de la famosa Guía Michelin. Su restaurante, Kol, recientemente obtuvo una estrella que lo reconoce como uno de los mejores establecimientos culinarios, en su caso, del Reino Unido.
Así lo dio a conocer Lastras y su equipo en las redes sociales del lugar, donde mostraron alegres por alcanzar este logro, que es uno de los nombramientos más destacados de la alta cocina a nivel mundial. Y sí: se alcanzó a través de la promoción de la cocina mexicana. Por acá, les contamos todo el detalle.
Santiago Lastra y KOL obtienen su estrella Michelin
“Estamos increíblemente honrados de anunciar que KOL ha sido premiado con una estrella Michelin. Una prueba de la dedicación, el trabajo dura y la creatividad sin límites de nuestro equipo”, se lee en la publicación de Facebook con el que Santiago y el staff del restaurante compartieron este miércoles 16 de febrero.
Como dijimos, el establecimiento del chef mexicano ha alcanzado uno de los logros más importantes dentro de la industria culinaria internacional: obtener su primera estrella Michelin. ¿Y qué quiere decir a grandes rasgos que el restaurant haya obtenido la prestigiosa estrella? Pues bien, dentro de la Guía Michelin, esto significa que se le reconoce al lugar por su ‘cocina de alta calidad’ y la experiencia que ofrece a nivel local, es decir, en el Reino Unido según este caso.
Tal como lo indica la Guía Michelin, KOL es considerado un lugar en el que merece la pena detenerse a comer. El logro es todavía más plausible ya que Santiago y su equipo lo han alcanzado a través de la gastronomía mexicana. “En el primer restaurante mexicano del Reino Unido con estrella, los chefs toman recetas tradicionales de varias regiones de México y agregan sus propios toques modernos y creativos… El menú resulta en platillos coloridos, imaginativos y vibrantes te atrapará desde el primer bocado hasta el último“, dice la descripción del sitio web de la Guía Michelin.
De esta manera, el establecimiento liderado por Santiago Lastra oficialmente entra a la reconocida guía culinaria como una de las nuevas incorporaciones, junto a otros 18 restaurantes. “Estoy muy orgulloso de mi país. México merece ser más reconocido, y espero que esto pueda ayudar a arrojar luz sobre los pueblos indígenas, las cocineras tradicionales y la familia que son mi inspiración constante…“, expresó Lastra en otro mensaje que pueden leer POR ACÁ.
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La historia de Santiago y KOL
Desde muy joven, Santiago Lastra se familiarizó con las cocinas y los equipos de cocineros de alto potencial para enamorarse del ámbito culinario. Tal como señala Forbes, sus comienzos se dieron en un restaurante italiano en Cuernavaca, Morelos. En medida de lo posible, realizó sus estudios y comenzó a dar la vuelta por el mundo entero.
En su ya larga trayectoria, que lo ha llevado a Europa y Asia por ejemplo, el buen Santiago trabajó en restaurantes de España y Dinamarca, donde fue un miembro destacado del equipo del reconocido chef danés René Redzepi. Gracias a ello, Lastra fue promovido en 2017 para que se encargara de la sucursal del restaurante Noma en Tulum, acá en tierras mexas.
Mientras trabajaba allá, desarrolló el concepto de lo que sería KOL y en 2019, anunció sus planes para abrir el establecimiento en la zona de Marylebone, en Londres. El plan era que abriera a todas luces en 2020, pero el tema de la pandemia complicó un poco las cosas. Eso sí, Santiago y su equipo no desistieron y desde que las cosas mejoraron con las restricciones, el establecimiento ha crecido de gran manera.
Ahora, con poco más de un año de vida, KOL ya tiene su estrella Michelin, seguro irá por las segundo y la tercera, pero ya puede ser considero uno de los lugares en los que uno debe comer sí o sí cuando pisa tierras londinenses.
