Lo que necesitas saber:
Desde un cóctel hasta pollo con waffles, la revista Slate armó el conteo de las recetas más importantes de Estados Unidos en 100 años.
En Estados Unidos, la revista Slate se puso a pensar cuáles eran sus recetas de comida más importantes y por qué. La verdad es que el resultado de la encuesta que armó entre gente experta arrojó una lista que reconoce las aportaciones culinarias y culturales de otros países y las migraciones.
Tal como ha pasado en otras partes del mundo —incluyendo a la rica diversidad de comida y platillos mexas—, Estados Unidos ha recibido una buena dosis de elementos que han desembocado en estas deliciosas creaciones que podemos conocer en la lista de las 25 recetas más importantes de aquel país.
Y, ¿qué creen? Hay una mexicana, aunque en su historia no la quisieron vincular tanto a México, pese a su forma típica. Acá les dejamos las primeras 5 a detalle de una lista de 25 que contempló el periodo entre 1924 a 2024.
5 recetas más importantes de Estados Unidos
1. Ensalada César (1924)
La historia de la ensalada César se ha convertido en una leyenda de la comida típica estadunidense. Además de que incluye los elementos de las migraciones que les contábamos.
Su creador, cuentan los que saben y la misma Slate, fue un migrante italiano que ante la prohibición de alcohol decidió poner un restaurante en la mera frontera entre Estados Unidos y México: Tijuana.
Ahí en ese restaurante de Tijuana Césare Cardini —dicen que inspirado en uno de sus cocineros Livio Santini— agregó en su menú una ensalada con los restos de la comida: lechuga romana, un huevo, limón y poquito de salsa Worcestershire.
Un platillo adjudicado entre Estados Unidos, Italia y México. O, ¿ustedes qué opinan?
2. Galletas crujientes de Chocolate Toll House (1938)
El delirio de muchos desde 1938: las galletas crujientes Tool House creadas especialmente para acompañar un buen helado en la posada de Ruth Wakefield, la Toll House Inn.
Esta receta la rompió porque nunca nadie, en aquella época, había mezclado trocitos de chocolate en una masa de galletas a base de mantequilla. ¿El resto? Fue historia en la que entró una famosa compañía multinacional de alimentos y bebidas.
3. Rebanadas de carne con champiñones salteados (1945)
De China para el mundo y en especial para Estados Unidos. Gracias a la escritora de libros de cocina asiática Buwei Yang Chao es que conocimos la receta de las rebanadas de carne con champiñones salteados que para la cultura china era (es) vista como una fritura o aperitivo para calmar el hambre.
Las recetas se encuentra en el libro ‘How to Cook and Eat in Chinese’ en la mera lengua natal de Buwei Yang Chao.
4. La última palabra (1951)
Ok, esta receta es de un cóctel ya famoso en nuestros días, pero que tuvo que hacer su luchita para que el mundo lo conociera. ¿La razón?
Si bien el origen del cóctel La última palabra se atribuye a la década de 1910 en el Detroit Athletic Club —durante la prohibición de bebidas alcohólicas en Estados Unidos— su impacto se fue cocinando a inicios de 1950 con la publicación de un libro que compiló los grandes clásicos de la coctelería.
Se trató de ‘Bottoms Up’ de Ted Ted Saucier que varias décadas más tarde —en 2004— fue revisitado por el bartender Murray Stenson en Seattle y de ahí digamos que se viralizó en los bares de Chicago, Nueva York y San Francisco.
La última palabra lleva el licor Chartreuse verde, ginebra, licor de marrasquino y su jugo de lima.
5. Enchiladas rojas o coloradas (1969)
Cualquier mexa reconocería que esta receta tiene sus raíces en México y no se equivocaría.
La receta de las enchiladas rojas o coloradas tiene su origen en las tierras de Aguascalientes y Tamaulipas, aunque las personas que encumbraron este platillo en Estados Unidos trataron de darle una identidad regional.
En el caso de Colorado, no se refiere a la región sino al color “rojo”. Esta receta no lleva chayote, pata de cerdo en vinagre ni la clásica crema. Aún así, fue adoptada en el gabacho.
Aquí el resto de la lista de recetas más importantes en Estados Unidos
- Judías Verdes Horneadas (1955)
- Boeuf bourguignon, receta de origen francés (1961)
- Baklawa (1966)
- Pastel túnel de dulce de azúcar (1966)
- Waffles y pollo frito (1970)
- Pechuga de res casera (década de los 70)
- Quiché de calabacín (1972)
- Garam Masala (1973)
- Salsa de tomate III (1973)
- Biscuits (1976)
- Pollo Marbella (1982)
- Provençal Potato Salad (1999)
- Panqueques a la antigua usanza (2001)
- Pollo asado con ensalada de pan (2006)
- Pan sin amasar (2006)
- Filete salteado al revés (2007)
- Guacamole de guisantes verdes (2013)
- Sopa ‘Roberto’ (2016)
- Galletas de caramelo de gochujang (2022)
- Pepinos de Logan (2024)
Acá les dejamos el enlace a la nota y curaduría de Slate ‘The 25 Most Important Recipes of the Past 100 Years’ por si quieren echarle un ojo a detalle a la historia del resto de las recetas de comida.
¿Ustedes qué opinan de los platillos? ¿Qué les pareció el de enchiladas rojas 100% mexa aunque… el objetivo era no contar con una identidad regional?
