Este fin de semana, se celebra el Día de la Hamburguesa y en honor de tan noble y delicioso platillo, acudimos a Burgerman, uno de los paladares más experimentados en cuanto a Hamburguesas se refiere en nuestro país, para que nos compartiera las 5 hamburguesas que a su parecer, se llevan las palmas en todo México.
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No sé quien inventó la hamburguesa. No sé si inventó en Hamburgo, Alemania, como dicen algunos, o en New Haven, Connecticut, como dicen otros. Lo que sí sé es que, sea quien sea que la inventó, fue un genio desconocido a quien deberíamos hacerle monumentos a lo largo y ancho del mundo. No sabremos quién es el genio, pero por lo menos ahora tenemos un día, 28 de Mayo, para celebrar a uno de los platillos más democráticos, populares, simples y complicados a la vez, que se pueden comer aquí y en China.
Aquí les van 5 de mis burgers favoritas en México. Me van a faltar muchas, miles, seguramente. Pero éstas son de lo mejor que he comido en distintas ciudades de nuestro país, en estricto orden alfabético.
1. BurgerFi (Miguel A. de Quevedo 227, Coyoacan, CDMX)
Podría resultar curioso que incluya en mi lista una hamburguesa de cadena. Pero este ejemplar es tan bueno, que está en mi top ten desde que llegó a nuestro país. Es una pequeña cadena originaria de Florida que plantea una burger tradicional, americana (americanísima diría yo) con ingredientes locales y orgánicos. Tomando libremente de otras cadenas exitosas, ha creado una hamburguesa sencilla, directa y deliciosa. Básicamente, el menú consiste en que si tiene más o menos queso y diferentes tipos de queso. La carne es deliciosa, con esa consistencia que uno imagina como el estándar de una buena burger: jugosa, grasosa y deliciosa. Pan muy competente (propio) y pocos complementos. No se necesita nada más. Es lo más cercano que, por el momento, tenemos a una hamburguesa de Shake Shack o de In ‘n Out. No por ser de cadena va a ser comida chatarra. Ésta es una verdadera joya.
2. La Burguesa (Cozumel 67, Col Roma, CDMX)
Algo tienen éstas hamburguesas que desde que abrieron, llegaron para quedarse con el título de las mejores de la Ciudad de México, según mi panza y mi paladar. ¿Es la carne? Sí. ¿Es el pan? También. Lo es todo. He probado, me parece, todas las del menú pero, sin lugar a dudas, mi favorita es y será siempre la Tío Sam. ¿Su secreto además del sabor? Consistencia. Siempre está perfecta, como debe. Sencilla, pero rica en sus detalles. Es un verdadero logro triunfar sobre la clausura, el embate de la competencia y el éxito que busca corromper la calidad. La Burguesa es, y lleva varios años siéndolo, la mejor hamburguesa y la que mejor relación calidad / precio tiene. Es, sencillamente, la que más recomiendo.
3. Butcher’s Bgr (Río Orinoco #171, San Pedro Garza García, NL)
Recién llegadas a la sultana del norte, esta iniciativa de parrilleros y amantes de la buena comida irrumpe con el pie derecho y con una hamburguesa sencilla, directa y como debe de ser. Uno hace sus combinaciones, pero yo les sugiero, queridos lectores, que la hagan lo más simple posible para probar una carne orgánica muy bien lograda y amalgamada en un bollo propio con el perfecto balance de consistencia y humedad. Monterrey siempre me había fallado con las burgers. Es como la capital de la franquicia gringa, por lo que era difícil salir de las de fast food o las de carrito. Esta hamburguesa lo cambia todo. Me atrevería a decir que es de lo mejor que he comido en todo el país. Tienen muy cerca a los creadores de éste platillo, por lo que tenían que hacer algo digno. Y lo lograron. Se nota el amor por el platillo, el respeto y el entendimiento por los ingredientes y por la combinación de sabores. Sencilla, pero espectacular. La carne lo es todo y hace la gran diferencia.
4. Eloise (Av. Revolución #1521, San Angel, CDMX)
El gran logro de Eloise es que no es un lugar de hamburguesas. Es un restaurante de señor que hace maravillas culinarias, mas reconocido por su cocina afrancesada contemporánea que por su hamburguesa. Esperemos que eso vaya cambiando poco a poco, porque tienen un portento de burger: 200 gramos de Carne Angus, short rib estofado, hongos de temporada, queso de oveja, pan propio, lechuga y tomate. ¿Doscientos gramos de carne? Además, ¿con un estofado de short rib? Nada más que decir que: gracias, muchas gracias. Es una locura de hamburguesa. Sabor en todas direcciones. Uno pensaría que el estofado de short rib mataría el sabor de la burger, pero la gran sorpresa es que no. Al contrario. Suma y lo hace magistralmente. En cada mordida se pueden saborear todos los elementos. Desde el queso finamente rayado hasta la maravilla de pan propio. No hay que pedirle, ni quitarle, ni ponerle nada. Hay que hacerle un monumento nada más. El único detalle es que es la más cara de la lista. Pero, sin lugar a dudas, lo vale totalmente.
5. Gaspar (Lerdo de Tejada 2162, Guadalajara, Jalisco)
Uno de los primeros lugares que en la última década llegó para atender las necesidades de los burger lovers. Cansados de hamburguesas de carrito y hechas con pan bimbo y carne congelada; un grupo de amigos tardaron más de un año en lograr la mezcla que querían de carne. Lo lograron y con creces. El porcentaje de qué tipo de carne va en su burger es secreto y, la verdad, no importa. Gran sabor. Gran consistencia. Perfecta relación sabor, carne, grasa. Ni muy muy, ni tan tan. Ni es tan grande, ni es tan pequeña como para dejarte con hambre. Tienen muchas variantes y la especial del mes siempre es de considerarse. En lo personal, una simple con queso y tocino es el manjar que me hace sonreír. Hay opciones para todos y, en todas, la carne manda. Gran sabor, gran cocción, término medio para que no haya pierde en el sabor.
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